每日热议!寻找郑州“老字号” ⑤|牛肉饼、羊肉汤、千层麻叶，哪口儿是你记忆中的老味道？

《寻找你心中的郑州“老字号”》系列活动前几期带大家打卡了金水区、中原区和惠济区的美食，各个区的市民朋友们也推荐了自己家门口从小吃到大的美食店，那今天就跟随记者开启管城区的美食之旅吧~

提起来管城区，那可一定要说说北顺城街了。北顺城街是郑州的一条老街，位于商城路与西大街之间，总长不过500米。汇聚了老郑州最熟悉的家乡味，羊肉汤、灌汤包、老式糕点等口口相传的老字号和名小吃展现出了原汁原味的中原味道。虽然改造后的街道焕然一新，但属于老郑州人的味蕾归属感未变。

这一期带大家打卡三家老店：汴梁斋牛肉馅饼、老张记羊肉汤、春霞千层麻叶。快跟上我们，一起去看看有没有你记忆中的老味道吧~

汴梁斋牛肉馅饼

藏在北顺城街的这家牛肉馅饼店，提起它，很多食客对此评价：“酒香不怕巷子深，味好不怕门庭窄”。这家不起眼的小店已经在北顺城街走过了27个年头，虽因为街道改造，搬动了几次地址，但依然被食客追着吃，受欢迎度丝毫未减。

刚到店门口，正巧赶上馅饼起锅，香气四处飘散，随后新鲜出炉的牛肉馅饼被整齐的排列在玻璃柜里，除此之外，旁边还满满当当地排列着各类老式糕点。

被香味吸引的记者迫不及待地品尝起来，牛肉馅饼的饼皮一层一层很像炸馓子，焦焦脆脆的，一口咬下去，饼酥脆得发出“噼嘭”的声音，还掉了一手酥皮。掰开馅饼，牛肉大葱的内馅多而不散，还带着满满肉汁，刚出炉趁热吃特别过瘾。

“饼之所以酥脆，油酥是必不可少的，加了油酥的饼胚在多次的摔打中才能有更多的层次感，比一般饼更焦酥。”老板说，除制作工艺外，还有一点就是真材实料，饼里夹的肉馅都是自己亲自购买的高品质牛肉，要让每位顾客吃完一次还想吃第二次。

常来的食客都说这里的牛肉饼吃起来外皮酥脆焦香、内里馅料满满，不大的饼却有着满满的肉馅，每一口下去都能给味蕾带来结结实实的幸福感。

不到半个小时，刚出锅的一盘牛肉饼已经被抢购一空了。“今天来正巧赶上刚出锅多买点，下午来买说不定就要排队了。”一位刚购买完馅饼的顾客说道，很多人一次都买5个、10个，老人小孩都爱吃。

据老板介绍，除牛肉馅饼，麻辣鸡肉馅饼外，糕点也是店内的“王牌”，甚至比做牛肉饼的时间都长。糕点是老式传统糕点，蜜三刀、沙琪玛、猫耳朵、金沙蛋黄酥等都是店内的热销产品。

店内推荐：香酥牛肉馅饼6元、麻辣鸡肉馅饼6元、糕点13元/斤，人均8元。

地址：北顺城街与西大街交叉口向北100米路西。

老张记羊肉汤

老张记羊肉汤是北顺城街上的第一家店，开店至今已有近40年，可谓是当之无愧的“老字号”。

每天凌晨，店内的师傅将羊骨头羊肉放进锅中大火熬制，不需要味精等调味料，还原羊肉本身的鲜香。乳白色的浓汤、加上正宗的豫东小山羊肉，口感、色泽、香味都是一绝。

临近中午饭点，来店内用餐的顾客仍络绎不绝。选肉过秤的地方一片热闹，旁边浇汤的师傅也是忙得不可开交。别家羊肉汤店会把羊肉在汤里过一下，而老张家则是一勺热汤浇下，再撒上一把香菜，香味就散开了。

春霞千层麻叶

出行小贴士