寻找郑州“老字号”③｜老西郊人的心头好——“凉白”标配

郑观新闻
2023-03-17 10:09:23

一块招牌

(资料图)

展现城市魅力

一段传奇

记录时代蝶变

与你一城游目骋观

由郑州报业集团主办、正观新闻“郑在办”媒体助政服务平台承办的《寻找你心中的郑州“老字号”》系列活动，上期带大家打卡了中原区岗坡路上的穆彦华逍遥镇胡辣汤，寻味感受热情郑州，本期继续在岗坡路“挖宝”吧~

马记米皮

老街坊们“不知道吃啥时”的首选

既然是寻找郑州“老字号”，穆彦华胡辣汤附近的马记米皮也一定要尝一尝。

马记米皮老店照片

马记米皮店铺位置最初在岗坡路与秦岭路交叉口向东100米路北，前两年才搬迁到秦岭路西侧，店铺也重新做了布置，以黑白为主，整洁明亮。

从胡辣汤店出来后，已临近中午，几个外卖员在马记米皮店外的档口等待取餐。店内不大，摆放着几张桌子，正值饭点，稍显拥挤。外卖订单播放机一单又一单提醒，付款声此起彼伏。

掌勺的徐师傅，目测身高在1米8左右，栏目组表明了来意后，面对镜头还有些拘谨，但提起自家店时他却侃侃而谈：“最早成立于1998年。门口有棵大树，当时老岗坡人都会早早地在门口排队，等米皮蒸出来。多年来经营的理念就是坚持米皮每天手工现蒸，不添加任何防腐剂，把老顾客当家人，顾客也很信任我们，有很多顾客从自己上学的时候就在我们家吃米皮，现在都带着自己的孩子来吃，吃的不仅是米皮，更是一种儿时的情怀。”

每家老店，都有自己专属的老食客，马记米皮也不例外。徐师傅回忆道，最难忘的就是疫情期间，一位熟客两口子都在单位上班，因为防疫需要，无法回家给孩子做饭，得知此事，徐师傅就担起了做饭、送饭的任务。“特殊时期，父母都不在身边，我们都是街坊邻居，本身也要吃饭，就是添双筷子的事儿。”跟着徐师傅的叙述，小编的思绪一下子回到了那个特殊的时期。

点餐台，价格表上的米皮、凉皮和牛筋面等凉调类的基本9元/碗，鸡丝凉面价格稍贵11元/碗，“米香浓郁、筋道爽口”几个大字十分醒目。

记者一行要了两碗米皮，一黑一白。师傅娴熟地挑面、配菜、浇料、淋上辣椒油，一番操作下来，一碗晶莹剔透的米皮上桌，搅拌均匀，迫不及待地来上一口，柔韧劲道，口感饱满，不由自主地发出“嗯，还是这个味儿！”

天气渐热，夏天的快乐这不就来了。

看到摄影师正在拍摄，不时有食客上前安利：“他们家的味道确实不错！”“他们家米皮主打现蒸，我也是带着孩子来吃。”“确实是老店，你们来这里拍，没错！”……

传统的味道一直没变，新的品种也不断在研发，尽量满足不同人群需求。为丰富新老顾客的口味选择，马记米皮也推出了特色小锅米线，鲜鸡汤单锅现做价格在14元/份至16元/份之间。

现场，记者随机设置了#食客必选菜品#的话题，本以为答案会一致，谁知大错特错——老式麻辣烫、炒米皮、孜然肉夹馍也在其中。如果你路过岗坡路，刚好走到了马记米皮店附近，正苦恼不知道吃什么的时候，不妨来尝尝这几样。

苏记灵宝肉夹馍

有人一个月吃了近80个饼

凉调搭配肉夹馍是很多人夏季就餐首选，吃完米皮，不够尽兴，别急！在岗坡路上，有个肉夹馍的“扛把子”，没门头、没特殊标志，沿着岗坡路一直往东走，看到排队人多的小窗口，就到了。

苏记灵宝肉夹馍老店照片

拍完前两家店铺，已经错过了饭点，本想着无法拍到排队的场景，结果出乎意料。看来，还是我低估了苏记的硬实力。

掌勺人苏师傅介绍，2002年最早在秦岭路上摆摊，2006年搬到了现在的位置。之前店里只卖肉夹馍，自旁边的马记米皮搬离后，应食客要求增加了凉皮和米皮。