解局 | 建发瞄准预制菜产业园生意

观点网由于疫情引发的“囤菜”需求，预制菜成了网红，热潮之下，厦门建发集团也瞄准了预制菜产业园生意。

4月14日，广东省肇庆市高要区2022年第一季度产业项目“云签约”仪式上，厦门建发集团旗下的厦门建发物产有限公司正式与高要区人民政府签订了粤港澳大湾区（高要）预制菜产业园建设战略合作协议，与肇庆市高要建投投资开发集团有限公司签订了建发（广东）预制菜运营管理有限公司项目合资合同。

根据合作协议，双方将在粤港澳大湾区（高要）预制菜产业园建设中，在园区运营、配套产业园原物料供应服务、冷链仓储物流及信息化服务等方面开展深度合作，进一步推动“大湾区菜篮子工程”“农业RCEP三产合作基地”“乡村振兴农产品(000061)食品化工程聚集区”等建设。

据称，粤港澳大湾区（高要）预制菜产业园将成为大湾区预制菜“第一园”。

事实上，预制菜并非什么新事物，人们打小就接触的方便面、罐头类产品都属于预制菜。按照解释，预制菜是针对家宴大菜制菜程序繁杂特点，运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备工作，简化制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。

简单点说，就是将各色食材配以辅料，通过安全卫生的工业生产方式，制作为成品或半成品，让消费者只需简单加工就能快速做出菜肴，因而也被称为快手菜或方便菜。

这种产品对于“手残党”或者工作繁忙的现代人而言，无疑是一大心头好——只需要十几分钟甚至几分钟，就可以制作出新鲜热辣的家常菜，甚至是工序复杂的“大菜”都信手拈来，还安全卫生，这不是很多人都向往的生活吗？

加上现在疫情常态化，居家隔离的情况并不少见；另外就是喜欢宅家的人群增多，预制菜无疑成了他们日常所需的一大选择。

配合如今日渐完善的物流行业，可以预期，预制菜未来前景非常可观。

目前，预制菜市场规模已不可小觑。中国连锁经营协会发布的《2021年中国连锁餐饮行业报告》，关于预制菜赛道的数据是：目前我国预制菜行业市场规模约为2100亿元，到2025年行业规模有望增长至6000亿元左右。

另有数据指，预制菜行业在过去5年均实现20%以上年增长，2022年市场规模达到4100亿元，若能继续保持20%以上的增速，未来5年内将达到万亿规模。

另有数据预计，未来6到7年间，我国预制菜行业有望实现3万亿元以上规模，成为“下一个万亿餐饮市场”。

虽然各家数据有所不同，但对于预制菜未来广阔市场的看法是一致的。对于擅长食品批发及销售的厦门建发物产而言，预制菜产业园实属一笔好生意。

资料显示，预制菜在餐饮行业早已流行，是B端如酒店、餐厅等餐饮经营的重要组成部分；近年，随着大众线上消费的习惯推动以及疫情影响，预制菜也从B端逐渐走向C端。

有分析指出，2021年中国预制菜市场规模约3000亿元，大多来自B端市场。但目前整体趋势正从B端转向C端，真正意义上的C端消费品预制菜占比不到30%，约900亿元规模。

据全球市场监测和数据分析公司尼尔森预测，消费者饮食习惯可能在疫情后发生永久性改变。调查的受访者中，有86%表示与疫情之前相比会更多地选择在家吃饭；而B端企业，随着快餐、团餐、外卖等业态的发展以及人力、租金成本的不断上涨，对“降本增效+出品标准化”提出更高需求。

国海证券研究所今年1月份发布的研究报告也表示，如今餐饮连锁化率持续提升，外卖、团餐等新业态快速发展，餐饮降本提效需求推动预制菜在B端提升渗透率，消费升级叠加疫情催化，C端需求也逐步打开，预制菜为近五年食品加工行业中发展最快的子行业之一，预计2026年规模超4000亿元，复合增速15%。

分析指出，随着市场需求快速增长，预制菜行业也迎来较大发展契机，创业者和资本纷纷涌入。数据显示，目前我国预制菜相关企业约达7.2万家，2020年相关企业新注册1.3万家，达到十年新高。

报告还统计，最近两年，包括预制菜供应链企业、零售企业在内的融资事件超过30起，投资方包括美团、创新工场、红杉资本等明星机构，融资总额高达上亿元。

虽然预制菜有着庞大的市场规模以及方兴未艾的创业者，但相关的行业标准似乎并未形成，且存在着集中程度低且区域之间的发展不均衡、规则规范不统一，产业进入门槛较低等问题。

据了解，目前除了少数头部企业如恒兴集团、正大集团等，其余大多为分散在各地的中小企业。根据行业报告，山东是预制菜企业数量最多的省份，达到8400多家，平均每个县就有150多家。

当然，在万亿产业热潮面前，政策层面的引导也纷纷出台，如广东、山东、福建、河北等地就先后推出预制菜产业发展政策，计划打造“预制菜之都”“千亿产业集群”或“单项冠军企业”等。

无论是从市场面或是政策面看，厦门建发的预制菜产业园生意都是值得期待的，不过另一方面，这个“蓝海”同样有着竞争压力。

就在厦门建发签订粤港澳大湾区（高要）预制菜产业园建设战略合作协议之后的两日，4月16日，紧挨肇庆市的佛山市——餐饮上以“顺德菜”出名的地方，也迎来省级领导指示：

佛山要充分发挥在产业、市场、文化等方面的优势，深化落实加快推进广东预制菜产业高质量发展的十条措施，抢占预制菜产业发展高地。要加快预制菜产业发展，高标准规划建设预制菜产业园区，布局打造预制菜全产业链，着力推进预制菜标准化、规模化、产业化生产，尽快形成龙头引领、产业集聚效应……要打造特色品牌，进一步擦亮佛山顺德世界美食之都品牌，引进培育一批品牌企业，研发更多品牌产品，强化标准体系建设，让更多预制菜走向市场、走进千家万户。

除了“邻居”之间的竞赛外，大湾区预制菜“第一园”还有来自远方的同行竞争，如潍坊4月16日就进一步明确了打造“中华预制菜产业第一城”的目标，昌乐县强化龙头企业带动作用，助推预制菜产业快速发展。

未来有很多变数，而如今厦门建发已经抢占了大湾区预制菜“第一园”的高地。

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